Risotto con gambi di carciofi

In questa ricetta in realtà non utilizzo il carciofo, ma il suo gambo. 

 

A volte può capitare di utilizzare solamente il cuore del carciofo, oppure di farli in casseruola con aglio, prezzemolo sale e pepe.

Quindi i gambi restano fuori...ma li buttiamo?

Spesso mi è capitato, ma ultimamente li uso per fare un risotto.

Vi do una ricetta che ho fatto per me stesso utilizzando 2 gambi di carciofi che sarebbero altrimenti finiti nella spazzatura.

80 g di Riso Carnaroli  

2 gambi di carciofo

1/2 cipolla media

pepe macinato q.b.

Parmigiano grattugiato per mantecare q.b.

olio di oliva q.b.

sale q.b.  

acqua q.b. 

Per prima cosa con un pelapatate tolgo la parte più dura dei gambi, poi li taglio a rondelle.

 

Li faccio rosolare insieme alla cipolla tagliata a pezzi piccoli, a fuoco vivace in un goccio di olio d'oliva. Dopo poco aggiungo il riso e lascio tostare girando sempre.

 

Appena tostato il riso, sfumo con del vino bianco a piacere.

 

Salate quando volete.

Evaporata la parte alcolica si potrà procedere alla cottura.

 

Io non uso brodo vegetale, quindi copro il riso di acqua e lascio cuocere.

Non mettete tanta acqua altrimenti sarà difficile gestirla.

 

Alla fine io ho voluto mantecare a fuoco spento con un filo di olio d'oliva, pepe macinato al momento e del Parmigiano grattugiato. 

 

Al posto dell'olio potete usare del burro freddo di frigo per la mantecatura.