Torta Caprese al cioccolato

La ricetta è facile, ma è ricca di passaggi, che se fatti correttamente vi farà ottenere un risultato stratosferico.

 

Niente paura...ti aiuto io!!

 

Come ben saprai è un dessert campano per eccellenza, composto da mandorle e cioccolato fondente.

 

Ma vediamo cosa ti occorre per fare questa torta da pasticceria a casa tua.

150 g di farina di mandorle

150 g di zucchero (100 per la crema al burro - 25 per i tuorli - 25 per gli albumi)

150 g di burro

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 cucchiaino di aroma naturale alla mandorla

1 pizzico di sale
 

 

Crema al burro ed uova

Per prima cosa preparate la crema al burro, amalgamando il burro con 100 g di zucchero. Se non riuscite con una frusta usate un mixer.
Potete anche usare solo 50 g di zucchero, l'importante è che i restanti 100 grammi li dividerete quando batterete le uova.
 
Una volta ottenuta una crema compatta tenetela da parte, tranquilli se sentite i granelli di zucchero, si scioglieranno successivamente.
 

Lavorazione delle uova

 

Meglio se le uova siano a temperatura ambiente.
 
Dividete i tuorli dagli albumi.
 
I tuorli li monterete con una frusta insieme alla vaniglia, all'aroma naturale di mandorla ed ai 25 g di zucchero.
 
Gli albumi invece dovranno essere montati insieme ai 25 g di zucchero, ma non a neve ferma, bensì a ''becco di uccello'' o a ''becco d'aquila'' in modo che l'albume si afflosci leggermente come a formare un becco sulle fruste quando le tenete orizzontali.

Unite il burro amalgamato ai tuorli e con una frusta uniformate il tutto fino a formare una crema, poi un poco alla volta unite gli albumi, e con una spatola amalgamateli con un movimento delicato dal basso verso l'alto, come si fa di solito per non smontarli.

 

A questo punto unite le farine precedentemente miscelate.

Amalgamatele con la crema e quando vedrete sparire grumi ed elementi farinosi versate tutto il composto in una teglia in alluminio, quella che si usa per la Pastiera napoletana, imburrata precedentemente e cosparsa di amido di mais.

Non aver paura se il composto è più duro del previsto, difficile da lavorare e livellare, e forse ad occhio ti sembrerà poco rispetto al volume della teglia...in cottura crescerà.

Non posso dirti di preciso a che temperatura infornare e nemmeno a che altezza mettere la torta, perché il tuo forno è sicuramente diverso dal mio, però posso indicarti come faccio io.

Porto il forno a 175° circa funzione statico. Poi inforno nel ripiano più basso, visto che il mio cuoce di più sopra, e la torta avrà più difficoltà a cuocere sotto essendoci la teglia.

Dopo i primi 20 minuti circa se vedo che sopra tende a cuocere troppo copro con una carta stagnola, come capita quasi sempre, poi lascio altri 10 / 15 minuti. 

Altri 5 minuti abbasso la temperatura a 160°.

In totale non supero i 40 minuti di cottura.

Lascia raffreddare, sforna la torta e guarnisci con zucchero a velo.

Porti in tavola una torta da pasticceria...farai un figurane con i tuoi ospiti!!!