Quanto tartufo bianco usare a persona

Quanti grammi si dovrebbero usare a persona?

Non usate tartufi troppi piccoli, perché il loro aroma non sarà valorizzato affatto.

Io per esperienza personale ho usato 5 g in una porzione per due persone di tagliolino all'uovo, con burro ed una foglia di salvia, ma il profumo non emergeva, ed il sapore si sentiva solo quando si prendeva sotto i denti.

Il tartufo nella foto è insufficiente per valorizzare un piatto, perché essendo piccolo non riesce ad emergere come dovrebbe.

Sicuramente conviene usare circa 10 g a commensale, quindi calcolate bene il tutto altrimenti rischierete flop devastanti, e quando succede con il tartufo bianco è avvilente, proprio perché è costoso, e si pongono su di lui mille aspettative.

 

Se siete due prendetene almeno 1 da 15 / 25 g, se siete 4 allora il peso totale di tutti i tartufi dovrebbe aggirarsi sui 40 / 45 g.

Evitate di prendere pezzi minuscoli, perché resterete male. 

L'esemplare della foto sopra pesava 17 g quindi ho pensato di utilizzarlo per un primo piatto, massimo per 2 persone. Fosse stato di 20 g sarebbe stato meglio, ma ho trovato questo...mi sono accontentato!!!

Probabilmente sei abituato ad odori nauseabondi ed eccessivi legati al tartufo. 

Quante volte il solo passaggio del cameriere con un piatto contenente 'tartufo' ha appestano l'aria di gas?

Tranquillo, non aver paura ad utilizzare un quantitativo maggiore, perché se usi tartufo non puzza.

Se compri un tartufo non sarà così, perché il suo odore è naturale, fungino, per il bianco un misto tra erbaceo ed aglio, mentre in giro molti usano oli molto concentrati ed aromi, che sprigionano odori fortissimi, quindi non temere sul quantitativo da comprare.

Io agli inizi avendo paura del forte odore ho preso pezzi minuscoli, ma di fatto mi sono dovuto ricredere.