Ricetta del liquore al biancospino

Il biancospino è una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee e se abitate in zone di campagna non sarà difficile da trovare.

Io ho la fortuna di avere qualche pianta ai margini di un uliveto di famiglia, e cerco di farle crescere indisturbate, anche se quelle per il liquore le ho raccolte in montagna a settembre.

Lo si riconosce sia per la forma delle foglie, che per i suoi frutti, che sembrano delle mele in miniatura, ed hanno un seme all'interno. Da non confondere con l'Azzeruolo che possiede frutti molto simili, ma decisamente più grandi.

Oltre a farne una confettura, e questa diventa cosa assai complicata avendo i frutti pochissima polpa, si può optare per un liquore, molto particolare dal colore rubino, ramato.

 

Con le dosi che vi ho messo ho fatto un mini liquore che però raggiunge circa 40°, ma se lo volete più leggero dovete solamente aumentare il quantitativo di acqua.

 

Vediamo come procedere.

250 g di frutti di biancospino (io ne ho raccolti 184 g)

150 g di alcool a 96°

150 g di acqua

60 g di zucchero

Per prima cosa le drupe vanno lavate velocemente, private di eventuali piccioli ed insetti, poi si mettono a macerare in alcool per 30 giorni, o fino a quando non noterete che si iniziano a scolorire, in un contenitore di vetro chiuso e messo in un luogo buio.

Al termine del mese o del tempo che avrete scelto di tenere i frutti a macerare, preparate uno sciroppo di acqua e zucchero che farete bollire per pochissimo tempo, non più di 5 minuti. Fate raffreddare completamente.

 

Recuperate l'alcool che avrà preso un colore ramato, e se volete strizzate le drupe con un torchietto. 

Vi dico già che da 184 g di drupe ho recuperato 17 g di succo. Ben poco per via della conformazione del frutto, quindi fate voi!!

A questo punto, filtrate con un canovaccio in cotone tutto l'alcool, così da ottenere un liquore più limpido possibile, ed unite lo sciroppo raffreddato.

Non vi resta che far maturare il liquore al chiuso almeno per un mese. Più riposa e meglio sarà.

 

Per avere un quadro più completo guardate direttamente la mia video-ricetta sul liquore al biancospino, qui sotto.