Non è una granita che si trova troppo frequentemente in Sicilia, ma nel periodo adatto, qualcuno la fa.

 

Mi è scattata l'idea, quando sono andato in campagna, e c'erano tanti bei fichi bianchi da raccogliere.

Li ho raccolti i primi di settembre, e la varietà potrebbe essere Borgiotto in italiano, e localmente conosciuto come Fico Processotta. 

 

Il fico è a buccia bianca, ma l'interno è di un colore quasi rubino, quindi questo aspetto determinerà il colore finale.

Forse in mezzo è capitato qualche sporadico fico nero oppure della varietà bianca Ottano, decisamente più roseo.

Questa granita come sempre l'ho pensata al 15% massimo di zuccheri totali, quindi vi consiglio di pesare i fichi sbucciati e lavati e di regolarvi con lo zucchero da qui.

 

 

Io avevo 500 g di fichi bianchi, quindi contenenti circa 80 g di zuccheri.

Sul totale di 1000 g di massa ho aggiunto 70 g di saccarosio per raggiungere il 15%.

500g di fichi bianchi sbucciati

430 g di acqua

70 g di zucchero

succo 1/2 limone

Come per quasi tutte le mie granite, non ho cotto la frutta, quindi i fichi li ho usati crudi. L'unica cosa che porto a bollitura, per 1 minuto è lo sciroppo di acqua e zucchero.

Raffreddato lo sciroppo lo unisco ai fichi sbucciati e lavati, insieme al succo di 1/2 limone e frullo con un mixer ad immersione.

 

Il limone l'ho usato per non fare ossidare i fichi sbucciati.

Verso tutto in un paio di contenitori adatti al congelatore, senza filtrare nulla al colino. 

 

Anziché attendere ogni ora la formazione dei cristalli, faccio congelare la granita, e la tolgo dal freezer 30 minuti prima di servirla. 

 

Facendo così tenderà ad ammorbidirsi. La taglio in tanti quadrati con un coltello, così anche da testarne la consistenza, rompo i cristalli con un mixer ad immersione, e continuo fino al raggiungimento della cremosità.

 

Se vi piacciono le granite siciliane, vi elenco qui sotto tutte le mie ricette, da fare senza l'aiuto della gelatiera:

Granita siciliana alla mandorla senza gelatiera, senza pasta di mandorle e senza panetto

Granita siciliana al pistacchio senza gelatiera

Granita siciliana al limone senza gelatiera

Granita siciliana all'anguria senza gelatiera

Granita siciliana alla nocciola senza gelatiera

Granita siciliana alla fragola senza gelatiera

 Granita siciliana alla pesca senza gelatiera

Granita siciliana ai fiori secchi di sambuco senza gelatiera

Granita siciliana al cocco senza gelatiera (con cocco grattugiato)