Per la granita alla nocciola dobbiamo procedere esattamente come per quella alla mandorla, essendo un frutto secco. Quindi creare un vero e proprio latte ed unirlo allo sciroppo.

Come ragionamento parto sempre dal presupposto che su 1000 g di massa totale non voglio superare il 15% di zuccheri, compresi quelli già presenti nelle nocciole.

 

Io vi do le dosi, ma voi basatevi sempre sulle nocciole che avete a disposizione e calcolate gli zuccheri da mettere.

 

Nel mio caso ho a disposizione 118 g di nocciole, pesate da sgusciate chiaramente, che contengono naturalmente circa 5 g di zuccheri.

Su questo elemento calcolate il 15 % di zuccheri totali e l'acqua.

737 g di acqua

118 g di nocciole denocciolate

145 g di zucchero

Da come potete vedere su 1000 g di massa totale basta calcolarsi gli zuccheri presenti nelle nocciole, ed aggiungere saccarosio fino a raggiungere il 15% totale. Il resto è acqua.

 

Per essere pignoli, la percentuale potrebbe essere anche più alta, perché la farina di nocciole che si scarta catturerà anche dell'acqua.

 

Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero e portare ad ebollizione per pochissimi secondi. 

Tritare le nocciole con un tritatutto, aiutarsi con un po di sciroppo bollente e passare tutto al colino.

Ho ottenuto esattamente 196 g di fibra (che hanno trattenuto 78 g di acqua), che uso di solito nello yogurt.

Il tutto va unito allo sciroppo che dovrà bollire per massimo 5 minuti.

 

State attenti perché durante la bollitura si andrà a formare molta schiuma che potrà uscire dalla casseruola.

 

Abbiamo così fatto un buon latte di nocciola.

 

Io per dare una marcia in più ho amalgamato al latte di nocciola 50 g di fibra ottenuta precedentemente, anche perché da una densità particolare. Tutta la fibra non la metto perché sarebbe tutto troppo farinoso.

Come per la ricetta: Granita siciliana alla mandorla senza gelatiera, procedo inserendo il composto in contenitori alimentari che possono essere chiusi ermeticamente, e resistenti alle temperature dei comuni congelatori.

Se avete tempo, e siete in casa, ogni 60 minuti controllate la granita e rompete eventuali cristalli di ghiaccio che si formeranno.

Io a volte lascio congelare completamente, poi esco il contenitore ed attendo quei 15 minuti, massimo 30 che la granita inizi ad essere morbida. Inizio così a tagliarla in tanti quadrati piccoli e successivamente con un mixer trito tutto, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Così ho fatto anche altre granite siciliane, tutte rigorosamente senza gelatiera:

  

 

 

Granita siciliana alla fragola 

 

La granita alla nocciola di solito l'accompagno con della panna fresca montata, messa alla fine come cappello. 

Se volete accompagnarla dalla classica brioche siciliana leggete anche: Ricetta delle brioche col tuppo senza gelatiera

Mi raccomando, come ho già comunicato su Instagram, scrivetemi sotto nei commenti se avete fatto una di queste granite, quindi ditemi come vi è venuta, ed inviatemi in privato le foto della vostra ricetta. Potrei condividerle nelle mie storie come già è successo.

Se le foto sono ben fatte non escludo di pubblicarle sul blog.