Un piatto da provare assolutamente sul posto, ad esempio per chi adesso è in vacanze nelle fresche e verdi località Altoatesine, per gustare i sapori originali di questa pietanza così caratteristica.

Vediamo però come riproporla in casa, se l'Alto Adige è troppo lontano e non si può raggiungere, sogniamo con i canederli.

100 grammi di Speck a cubetti

200 grammi di pane bianco a cubetti

40 grammi di farina

50 grammi di cipolle brasate (attenzione non crude, ma brasate!)

1 cucchiaio di erba cipollina oppure di prezzemolo tagliato finemente

3 uova

Latte qb

Sale qb

Mischiare insieme i cubetti di pane, lo speck e la farina, aggiungere le cipolle, il sale e l'erba cipollina oppure il prezzemolo,

Aggiungere le uova e un po' di latte, mescolare bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare il composto per circa 10 minuti, in modo che il tutto si rapprenda insieme.

Preparare una ciotola con dell'acqua, per aiutarsi nel prossimo step.

Prendere il composto e formare con le mani delle palline di circa 6 cm di diametro.

Per aiutarsi nella preparazione delle palline aiutarsi con dell'acqua, in modo che il composto non si appiccichi alle mani.

Far bollire dell'acqua, una volta ad ebollizione si possono cuocere i canederli, per circa 8-10 minuti. 

Tirarli su con una schiumarola, non con lo scolapasta.

Servire in brodo di carne.