Una ricetta facile e veloce, visto che per il filetto non ci vogliono ore di cottura, anzi al contrario meno si cuoce e meglio è.

L'unica perdita di tempo è per preparare la salsa al vino, ma neanche tanto.

Pezzo di filetto di manzo spesso almeno 2 o 3 dita 

1 foglia di alloro

Per la salsa al vino

(dosi per almeno 2 pezzi di carne)

100 g di vino rosso

30 g di zucchero

4 bacche di ginepro 

1 foglia di alloro

1 pizzico di sale

30 g di acqua

4 g di frumina

1 ravanello per guarnire

Per prima cosa conviene tagliare il filetto a medaglioni, di spessore almeno di 3 dita, o secondo i vostri gusti, avvolgere intorno alla carne una foglia di alloro e legare con dello spago alimentare.

Nel frattempo che i pezzi di filetto riposano con l'alloro, conviene preparare la salsa al vino rosso.

Io faccio tostare lo zucchero con le bacche di ginepro in una padella e poi aggiungo il vino rosso. Non preoccupatevi se lo zucchero caramellato tenderà ad indurire a contatto con il vino, perché si scioglierà subito dopo con il bollore.

Aggiungete il pizzico di sale e la foglia di alloro. 

Ora non ci sono tempi precisi per la cottura della salsa, ma gusti personali. Più cuocerà e più tenderà a restringere.

Io sono per far evaporare più possibile il vino, ed alla fine verso i 4 g di frumina sciolti nei 30 g di acqua.

Faccio bollire per poco e faccio addensare. La salsa è pronta per guarnire il piatto.

Non voglio entrare in questo ambito perché si potrebbe scrivere moltissimo, e vi consiglio un grado di cottura a me congeniale, cioè medio. 

Intanto non posso darvi una tempistica, perché uso un termometro con sondino per verificare la temperatura interna del filetto, e mi fermo quando raggiungo i 56°. 

Per il tempo ogni pezzo di carne ha una storia a se, e delle variabili rispetto ad un altro: spessore, piano di cottura e potenza dei fuochi, padelle, piastre e griglie, tutti fattori che potranno influenzare la cottura.

Praticamente massaggio la carne con un filo d'olio e la poggio in una padella antiaderente ben calda a fiamma media.

Ogni tanto giro la fetta, che cerco di muovere il meno possibile. 

L'importante e farla rosolare da tutti i lati, anche lateralmente, in modo che esternamente sia ben colorita, mentre all'interno manterrà un bel colore roseo.

A fine cottura metto il pezzo di filetto avvolto nella carta stagnola a riposare. Nel frattempo taglio un ravanello e decoro il piatto con la salsa al vino rosso.