Ceci su fonduta di caciocavallo di bufala, zucca infornata e crostini di pane tostato

 

Per altre cose magari cerco di fare da me e mi complico decisamente la vita, e chi segue le nostre ricette lo sa bene, ma non vedo perché non usare legumi di qualità e prodotti in Italia, già pronti.

Lo so che è romantica la lunga cottura dei legumi, magari nella brocca in terracotta, vicino la brace del camino, ma qui voglio proporvi una ricetta molto sfiziosa che renderà appetitosi anche i legumi già pronti.

Ho dovuto studiare qualcosa perché a mia moglie non andavano proprio giù i legumi del barattolo, passati in padella, magari conditi con quello che sia ha in dispensa.

230 g ceci sgocciolati già pronti

3 fette di pane non più fresco

100 g di caciocavallo di bufala

20 g di burro

20 g di farina

200 ml di latte

1 scalogno

sale q.b.

zucca a fettine q.b.

bacche di coriandolo q.b.

aglio a pezzetti q.b.

pepe q.b.

olio d'oliva q.b.

cerfoglio q.b. 

Per prima cosa tagliate la zucca a fettine sottili, ponetela in una teglia, e conditela con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe ed infornatela per 15 minuti a 180° forno statico. 

Nel frattempo potete preparare la fonduta di caciocavallo, facendo sciogliere il burro ed unendo la farina fino a formare un roux biondo. Unite il latte un poco alla volta ed amalgamate con una frusta.

Appena inizia quasi a bollire unite il caciocavallo e girate fin quando non si scioglie completamente e si forma una crema. A questo punto unite il cerfoglio o qualsiasi spezia di vostro gradimento. Per evitare che la fonduta possa fare una pellicola superficiale, aggiungete un po' di burro, o coprite con una pellicola a contatto.

A questo punto mettete in una padella lo scalogno a soffriggere ed unite i ceci già pronti del barattolo.

L'acqua dei ceci non buttatela, perché potete usarla per preparare l'aquafaba, una sorta di albume vegano utilissima per sorbetti di ogni tipo, come questo!

I ceci già sono cotti, ma se li fate insaporire con lo scalogno è meglio.

Per dare un tocco croccante al piatto tagliate a cubetti delle fette di pane, e fatele tostare in forno con un filo di olio, aglio a pezzetti e bacche di coriandolo frantumate.

Abbiamo tutti gli ingredienti pronti, quindi non resta che impiattare nel modo in cui ci piace, così da stupire chi vedrà il piatto.

Io metto 2 cucchiai di fonduta sul fondo del piatto, con un cucchiaio metto i ceci e se avete una pinza o comunque anche con una forchetta potete adagiare le fettine di zucca, magari fatele a forma di chips. Poi come meglio potete adagiate i crostini di pane a cubetti. Pepate e servite.