Fare il pane casereccio con il Li.co.li.
Questa ricetta vedetela in quest'ottica: volete panificare? Dovete perdere del tempo, che servirà necessariamente alla lievitazione naturale. Scordatevi, e non mettete in conto le lievitazioni super veloci del lievito di birra.
Sto comunque studiando una ricetta che possa permettere di panificare anche a chi ha mille impegni, però non è questa.
Intanto leggetevi la ricetta con la quale ho ottenuto il Li.co.li ovvero lievito a coltura liquida.
I tempi di lievitazione sono lunghi, quindi calcolate una notte per il pre-impasto o starter con il lievito naturale, e almeno 6 ore di lievitazione a temperatura ambiente.
In effetti inforno alle 15 di pomeriggio, ma se vi organizzate anche prima.
Primo impasto da effettuare di sera
Per ottenere un ottimo risultato dovete usare un lievito bello sveglio, arzillo, che una volta rinfrescato raddoppi in 2 ore o poco più.
Quindi, premesso questo impastate 60 g di li.co.li rinfrescato almeno 2 massimo 4 ore prima, quindi bello attivo, con 120 g di farina tipo 2 e 120 g di acqua.
Se siete in piena estate lasciare lievitare in frigorifero d'estate altrimenti a temperatura ambiente.
Io uso a chiusura ermetica.
Impasto del pane con lievito naturale
La mattina unite l'impasto lievitato, praticamente il lievito naturale, con i restanti ingredienti
480 g di farina tipo 2
180 g di acqua
12 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
Non mi dilungo in inutili dettagli su come impastare, e arrivo subito al sodo: fermatevi solo quando avete ottenuto un panetto liscio, privo di grumi o strappi, e fatelo lievitare per 3 ore almeno.
480 g di farina tipo 2
180 g di acqua
12 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
Non mi dilungo in inutili dettagli su come impastare, e arrivo subito al sodo: fermatevi solo quando avete ottenuto un panetto liscio, privo di grumi o strappi, e fatelo lievitare per 3 ore almeno.
Pieghe e forma del pane
Dopo le 3 ore si dovrà dare la forma al pane. Io faccio così: schiaccio il panetto, e gli do un giro di pieghe, per rinforzarlo. Non piegate troppo, altrimenti diventa un impasto troppo forte, ed ingestibile.
Dopo le pieghe lo allungo un po' e gli do la forma di pane leggermente allungato.
Fatto questo lo lascio lievitare ancora per altre 3 ore.
Cottura del pane nel forno elettrico di casa
Prima di infornare faccio 3 tagli sulla superficie, accendo il forno al massimo, e quando raggiunge la temperatura, abbasso a 180° statico, e metto il pane dentro, lascio così per 30 minuti, senza mai aprire il forno.
Poi abbasso a 170° e tengo altri 30 minuti controllando ogni tanto la cottura, quindi in questa seconda fase apro lo sportello.
Appena il forno si spegne, lascio il pane dentro al caldo, per qualche minuto.
Successivamente lo metto a riposare e raffreddare su una teglia, con un rialzo sotto, in modo da non farlo inumidire nella base.
Una bellissima lievitazione. Complimenti!
RispondiEliminaGrazie tante, so che posso fare di meglio, ma questo dipende dal lievito naturale. Il mio è ancora giovanissimo, e spero diventi molto efficiente con il tempo!
Eliminaadoro il pane.. ne mangerei kg e kg...poi il tuo sembra veramente ottimo..
RispondiEliminaGrazie per il complimento! Come già vi dicevo in un altro commento, più il lievito naturale avanza con l'età e più il pane diventa ottimo!
EliminaGarantito ;-D
Il pane l'ho fatto giovedì, ed oggi che è sabato va ancora benissimo. Basta solo chiuderlo bene in un sacchetto di carta per il pane.
Lo devo assolutamente provare a fare il licoli ...vedo che da risultati magnifici!
RispondiElimina;-D Prova Manuela, ne vale la pena
EliminaLo devo assolutamente provare a fare il licoli ...vedo che da risultati magnifici!
RispondiEliminaTi rileggo...ok! prova che viene bene
EliminaChe bello questo pane e chissà che profumo. Il lievito madre regala enormi soddisfazioni
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