Sorbetto al melone senza albume, con aquafaba

Sorbetto al melone vegano (senza albume e panna)

Ho provato, e sto sperimentando da un po' di tempo di fare una sorta di sorbetto di frutta, però senza albume, quindi adatto anche per i vegani.

Non sto usando grassi, ne vegetali, tipo polpa di cocco, e nemmeno animali come panna e derivati.

Non sto facendo un gelato, e nemmeno una granita, ma una sorta di sorbetto.

Al posto dell'albume ho usato, l'aquafaba, ovvero acqua di ceci filtrata e montata a neve ferma.

Sorbetto al melone senza albumi e senza panna

Ingredienti

500 g di polpa di melone
200 g di acqua
100 g di zucchero
50 g acqua di ceci (ottenuta da un barattolo di ceci scolati)
qualche goccia di succo di limone

140 g zuccheri totali considerando i 40 g presenti nel melone, su 850 g di massa, quindi siamo al 16%. Ognuno qui può liberamente modificare. Non consiglio di scendere troppo perché lo zucchero nella miscela non fa altro che contrastare la formazione del ghiaccio.

Al massimo potete mettere solo 60 g di zucchero, se consideriamo i 40 g già presenti nel melone, ma scenderemo al 12% di zuccheri. Non ho mai provato, quindi non posso garantire un buon risultato, a meno che non non servite il sorbetto subito dopo la mantecatura.

Per prima cosa, fare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero, farlo bollire per pochissimi minuti e lasciarlo raffreddare completamente.

Nel frattempo tagliare il melone a pezzetti e frullarlo insieme allo sciroppo, e mettere il composto in frigo.

Questa è la base del sorbetto al melone.

Questa base, magari aggiungendo più zucchero, sarebbe potuta diventare granita al melone, però la mia idea era quella di avere una consistenza tipo sorbetto, quindi più setosa e morbida, rispetto alla granita.

Per fare il sorbetto, in realtà ci vorrebbe l'albume, ma non tutti lo mangiano, quindi ho voluto inserire un'ingrediente compatibile anche per chi non vuole un prodotto di origine animale.

Ho pensato all'aquafaba!!

Preparazione dell'aquafaba di ceci

Ho preso 50 g circa di acqua di ceci, che potete trovare nei classici barattoli dei ceci precotti al supermercato, e l'ho montata a neve inserendo qualche goccia di succo di limone.

Procedete come se fosse albume e vedrete che si monta anche prima.

Aquafaba e la base per il sorbetto al melone

Una volta ottenuto il composto bello montato, si deve miscelare insieme alla base di melone, fino all'ottenimento di una massa omogenea.
Il prodotto ottenuto sarà molto spumoso e potrà essere messo in gelatiera a mantecare.

Chi non ha una gelatiera può inserire il composto in congelatore ed ogni 30 / 60 minuti rompere i cristalli di ghiaccio con un mixer, come ho fatto per la granita siciliana di mandorle senza gelatiera fino ad ottenere un composto bello morbido.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, ho messo il tutto in congelatore.

Prima di consumare il sorbetto al melone, conviene toglierlo dal congelatore almeno una mezz'ora prima, in modo da non avere un prodotto troppo duro.

Calcolate, che non ci sono grassi, e zuccheri particolari, quindi la cristallizzazione è il nemico principale di questo sorbetto.

In realtà non volevo pubblicare questa ricetta, perché avrei voluto sperimentare altro, ma ai commensali è piaciuto molto, e c'è chi ha fatto il bis!!

Quindi ho deciso di pubblicare, ma con la riserva di modificare la ricetta, e migliorarla.
Se avete consigli, sono tutti ben accetti!!!

Non perdetevi la ricetta della Granita siciliana alla mandorla senza gelatiera