Granita alla Pesca Tabacchiera

La pesca tabacchiera è una varietà di pesca schiacciata e piccolina a polpa bianca dal gusto molto delicato.

Ingredienti

500 g di pesche tabacchiere sbucciate

250 g di acqua

150 g di zucchero (80 saccarosio + 70 g zuccheri estratti dalla pesca)

Ho considerato un massimo di 20% di zucchero per la granita, calcolati sull'acqua e la polpa.

Affidandomi a delle tabelle ho determinato che in 100 g di polpa di pesca ci sono addirittura 14 g di zucchero, quindi in 500 g ne abbiamo 70 g.

Per raggiungere il 20% di zuccheri aggiungo 80 g di semplice saccarosio. 

Voi assaggiate sempre tutto prima di mantecare così magari aggiungete o togliete, anche perché il valore di zuccheri varia in base alla maturità e alla varietà di pesca.

Sciroppo di zucchero per la granita di pesca

Per prima cosa sciogliete lo zucchero in acqua ed ottenere uno sciroppo che farete bollire per pochissimi minuti.

 

Come ho scritto sopra, potete diminuire il quantitativo dello zucchero, in base ai vostri gusti, e secondo la dolcezza delle pesche che avete recuperato.

Non diminuite troppo perché lo sciroppo è comunque importantissimo per la consistenza della granita.

Polpa di pesca tabacchiera

Poi fate a pezzetti le pesche e togliete il nocciolo.

A questo punto potete frullare le pesche o schiacciarle grossolanamente se vi piacciono i pezzi nella granita, ma il rischio è quello di trovare dei pezzi troppo grossi.

Se desiderate potete anche bollire per pochi minuti le pesche prima di frullarle, ma questo darà alla granita un sapore vago di marmellata che eviterei. 

Mantecatura della granita

Una volta raffreddato lo sciroppo uniamolo alla polpa delle pesche, e prima di versare tutto nella gelatiera assaggiate se vi piace il sapore, o se andrà aggiunto lo zucchero.

Se dovete aggiungerlo mettetelo sempre sciolto.

Devo dire che il sapore della pesca si sente tutto per via della poca diluizione della frutta, e per l'essenza particolarmente aromatica.