Come restringere il sugo troppo liquido
Come risolvere il problema dei sughi troppo liquidi
Sei arrivato alla fine della ricetta, hai unito la pasta al sugo, e noti che c'è troppa acqua?
Oppure la pasta è cotta a puntino e non ti resta che mantecarla, ma c'è troppo liquido nel sugo.
Che sia salsa di pomodoro, o panna, la situazione è molto fastidiosa. La mancata cremosità potrebbe essere un problema insormontabile, e fonte di lamentela da parte dei commensali!!
Questo è un errore comune che può rovinare l’equilibrio del piatto, trasformandolo in qualcosa di brodoso e meno gustoso.
Può succedere anche nella pasta e patate o pasta e piselli, che ad esempio io voglio di consistenza cremose, ma se aggiungo troppa acqua e non la faccio evaporare mi trovo alla fine con un brodo sconveniente!
Perché i sughi risultano troppo liquidi? Gli errori più comuni in cucina
Ci sono molte ragioni per cui il sugo può risultare troppo liquido.
C'è troppa acqua nei condimenti, come funghi o verdure che la rilasciano in cottura.
Spesso calcoliamo male i giusti tempi di cottura, o per fretta o per distrazione, quindi il tutto non viene ridotto abbastanza, e rimarrà acquoso.
Non è da sottovalutare l'uso del coperchio in determinate ricette, che non permette all'acqua di evaporare naturalmente.
Oppure, per paura di bruciare i condimenti, si aggiunge troppa acqua durante la cottura.
Il metodo semplice per salvare i tuoi sughi troppo liquidi
La soluzione è più semplice di quanto immagini: io aggiungo 2 cucchiaini di amido di riso al sugo e faccio cuocere fino quando l'acqua inizia ad addensarsi. Non esagerate con i tempi di cottura altrimenti si formerà una crema troppo densa.
L'amido di riso risulta molto neutro, infatti lo uso per la crema pasticcera con ottimi risultati, e vi assicuro con non modifica i sapori delle salse.
Vi faccio un esempio. Un giorno mi stava venendo una pasta pancetta, robiola e piselli troppo salata, quindi ho aggiunto delle mestolate di acqua. Così facendo sono riuscito ad attenuare la sapidità, ma ho allagato la salsa alla robiola.
La pasta ormai era pronta, però non potevo mantecarla in quel brodo. Quindi dopo aver aggiunto 2 cucchiaini di amido di riso, ho alzato la fiamma ed ho atteso che la salsa iniziasse a rapprendere.
Solo in quel momento ho potuto aggiungere la pasta.
Questo trucco non solo mi ha aiutato ad ottenere la consistenza desiderata, ma anche ad mantenere il sapore originale della ricetta.
Se temete i grumi, potete mescolare i cucchiaini in una ciotola con un po' di acqua e via.
Suggerimenti per una mantecatura perfetta senza brodo in eccesso
Se vuoi evitare il problema in futuro, assicurati di dedicare abbastanza tempo alla riduzione del sugo.
Cerca di non inserire troppa acqua durante la cottura in una sola volta, e togli il coperchio anche qualche minuto prima della cottura effettiva, così i liquidi riusciranno ad evaporare per tempo!
